Ingrédients
un petit oignon rouge, coupé en lamelles
1 c.s. de moutarde forte
1 c.c. de jus de citron (ou d’un bon vinaigre de cidre)
500 g de petites pommes de terre, brossées mais non pelées
2 c.s. d’huile d’olive vierge extra (ou un mélange olive et colza, aussi vierge bien sûr)
200 g de filets de hareng fumé doux, coupés en morceaux de la taille d’une bouchée
1 bonne poignée de feuilles pour salade (mizuna, roquette, mâche ou même batavia ou escarole)
1 petite poignée de graines germées (optionnel)
quelques feuilles de persil coupées finement
Préparation
Faites tremper l’oignon avec de l’eau bien fraiche pour l’adoucir.
Mettez les pommes de terre dans une casserole d’eau non salée. Couvrez, amenez à ébullition, et laissez frémir 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites mais pas molles (testez de la pointe du couteau). Égouttez et laissez reposer jusqu’à ce que vous puissiez les toucher sans vous brûler. Découpez en des d’environ 1,5-2cm.
Dans un saladier, mélangez bien la moutarde avec le citron (ou le vinaigre). Ajoutez l’huile d’olive (ou les huiles) dans le saladier en émulsionnant, puis les pommes de terre et les oignons, et mélangez. Incorporez le poisson en tournant délicatement.
Poivrez généreusement, rajoutez la salade grossièrement hachée, le persil et finissez avec les graines germées par dessus.
Servez aussitôt, ça peut se manger tiède ou froid!
Autour de la recette
Un classique des bistrots parisiens, le hareng pommes tièdes à l’huile, revisité, pour devenir une salade d’hiver, satisfaisante et qui contribue au bon équilibre des Omegas 3 et 6. Que du bonheur!
Source
Recette librement adaptée de celle-ci.
