Ingrédients
4 betteraves
200 grammes d’ épinards
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le jus d’1/2 citron
1 gousse d’ail
1 bouquet de persil
2 oeufs entiers
1 jaune d’oeuf
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1 cuillérée à soupe de moutarde
Huile
Sel, poivre
Préparation
Faites cuire vos oeufs 10 minutes
Passez-les sous l’eau froide
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Laves vos épinards
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Pelez l’ail, hachez-le
Placez-le dans un bol, ajoutez une pincée de sel, une de poivre, la moutarde, un jaune d’oeuf
Procédez lentement à l’émulsion en versant lentement et régulièrement l’huile
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pelez vos betteraves, rapez-les
Arrosez-les avec le jus d’un citron à l’ail
Ecrasez les oeufs durs, hachez le persil
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Répartissez de manière esthétique sur toute la surface de votre plat.
Servez frais
Autour de la recette
L’idée avisée de soeur Elisée
Disposez les feuilles d’épinard puis les betteraves râpées au centre. Parsemez d’oeuf dur et de persil en abondance.
La rubrique ludique de frère Dominique
Amateurs d’étymologie, à vos souvenirs! Comment nomme-t-on une exquise variété de betterave potagère à la peau d’albâtre et à la chair blanche? L’albina vereduna, naturellement!
Source
La Cuisine des Monastères
Alibine Novarino-pothier
illustrations : Marie Breucq
doyen éditeur
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