betterave

Saison

Pleine saison en octobre

Histoire

La betterave est connue comme légume depuis l’Antiquité. Les premières traces écrites nous viennent des Grecs au ve siècle av. J.-C. Les principales variétés de betterave ont été décrites au Moyen Âge, notamment par Matthiole. L’origine de l’utilisation alimentaire des racines de betterave semble se situer dans la grande plaine qui s’étend de l’Allemagne à la Russie

Conservation

coupez les fanes de la betterave crue pour ne laisser que 3 cm de tige

Le maraîcher

Recettes

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