aubergine

aubergine

Saison

Mai -> Septembre

Histoire

La culture de l’aubergine est très ancienne. Elle remonte en effet à 800 ans avant J.-C., dans la région indo-birmane. Le légume prospère toujours en terre indienne qui dispose d’une quantité impressionnante de variétés de toutes les couleurs. On la trouve également en Chine, quatre siècles avant notre ère.

L’aubergine est ensuite implantée dans le bassin méditerranéen grâce aux navigateurs arabes qui la ramènent de leurs voyages du bout du monde. Le légume s’acclimate rapidement à la douce chaleur de la région, et prospère rapidement.

Petit à petit, l’aubergine fait ses premiers pas sur le continent européen, cultivée par les Espagnols au Moyen-Âge. Il faudra attendre le XVe siècle pour qu’elle se développe en Italie et dans le sud de France.

 

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Conservation

Pour garder les aubergines fraîches, il est important de les maintenir éloignées d’autres légumes et fruits, car l’aubergine réagit au gaz d’éthylène et s’abime plus facilement. C’est comme pour les bananes qui deviennent marron dans le réfrigérateur.

De cette manière, les aubergines peuvent résister un peu au réfrigérateur avant de s’avarier, mais il n’est pas recommandé de les conserves plus longtemps au frais. N’oubliez que si vous les avez achetée avec un emballage – sac en plastique, papier, film, etc.- il est fondamental de le retirer avant de les mettre au froid.

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Le maraîcher

Recettes

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