Le maraîcher

Présentation de Xavier, notre maraîcher partenaire

Xavier cultive principalement à Changis-sur-Marne, où il dispose de deux champs. Les semis et le stockage sont majoritairement situés à Meaux, lieu de résidence de Xavier. Enfin, Xavier cultive encore quelques légumes à Chalifert. Toutes les productions sont labellisées AB, agriculture biologique.

Cela fait maintenant 10 ans que Xavier est installé ; les Lapereaux, qui le soutiennent depuis 8 ans, ont pu constater que l’installation d’un paysan était pleine d’obstacles ! L’aide de ses proches, de son ouvrier et des Amapiens a été indispensable à Xavier dans toutes les étapes de son installation (recherche de terrains, déménagements pour regroupement des cultures à Changis, construction des serres, d’un hangar…). Xavier a désormais une ferme relativement stabilisée et solide, mais quelques aménagements sont au programme, notamment pour mettre à disposition de ses ouvriers un espace de repos (douche, toilettes…) sur le champ de Changis.

Histoire

Un partenariat avec 5 AMAP

Le partenariat entre Xavier et l’AMAP des Lapereaux commence en 2008. Xavier fournit actuellement quatre autres AMAP (11e arrondissement de Paris, Chelles, Alfortville, Aulnay-sous-Bois). Les partenariats de Xavier avec les AMAP d’Alfortville et d’Aulnay-sous-Bois ont débuté en mai 2012 et doivent faire passer sa production de 120 à 200 paniers. Pour répondre à l’augmentation du nombre de paniers, l’achat de nouveaux équipements a été nécessaire et depuis 2011, Xavier emploie à temps plein son ouvrier, qu’il embauchait jusque là la moitié de l’année.

Xavier compte beaucoup sur le soutien de ses parents et de ses groupes d’Amapiens pour se développer et pérenniser son exploitation.

Chaque année, Xavier fait une coupure d’un mois en avril dans les livraisons de paniers. Xavier estime que le contenu des paniers est trop pauvre et pas assez varié à cette période de l’année. Cette coupure lui permet de passer moins de temps dans la préparation et la livraison des paniers et plus de temps à ses cultures.

Le prix du panier est de 19 €. (9.5 € le demi-panier)

Contrats

Fruits

Production de pommes et poires

Nos producteurs de fruits sont les Barrois : Laurent, passé maître dans l’art de cultiver et de conserver milles variétés de pommes et de poires, Valérie, qui est en charge de la gestion de nos contrats, de la vente à la ferme, entre autres choses essentielles à la vitalité de la ferme, et Mathieu, qui s’occupe de la commercialisation et vient donc nous apporter nos paniers tous les 15 jours.

Les Barrois sont installés dans le 95 à Ableiges. petite commune du Parc Naturel du Vexin Français, à 45 km seulement de Paris. D’où le nom de la ferme : le Verger des Ableiges.

Histoire

Laurent produit 27 variétés de pommes et de poires.
Toutes ne produisent pas en même temps et toutes ne se conservent pas : entre les variétés précoces et celles plus tardives, la production s’échelonne tout l’automne tandis que la commercialisation se déroule du de septembre à fin juin.

Entre les mois de juillet et de septembre, Laurent produit, pour le plus grand plaisir des amapiens, des petits fruits d’été : framboises, fraises, cerises (8 variétés !), abricots, groseilles, cassis, mûres, prunes (4 variétés).

Fabrication de jus de pomme « à l’ancienne »

 

Les fruits, impérativement sains et propres, sont tout d’abord triés puis lavés avant d’être broyés en purée. Cette purée sera ensuite disposée sur une presse sous forme de paquets (presse à paquets). La presse va écraser doucement les pommes pendant 10 minutes avec une pression qui va monter jusqu’à 320 bars.

Il faut environ 1 tonne de pommes pour faire 650 litres de jus (selon les années). Si certaines variétés ne sont pas rentables en terme de quantité de jus produit, elles sont cependant nécessaires pour assurer un parfum et une couleur satisfaisante. La composition d’un jus de pomme résulte d’une série d’expérimentation et de dégustation !

Afin de pouvoir le conserver naturellement tout en préservant au maximum les vitamines, le jus n’est pas stérilisé mais pasteurisé à 78°C voire 80°C. L’embouteillage se fait à cette température et la capsule est aussitôt mise. Les bouteilles sont ensuite lavées, étiquetées puis rangées dans des caisses sur palettes. Elles seront conservées en cave à température stable et à l’abri de la lumière. Au bout de quelques jours, le brillant et la couleur sont là et le jus est prêt à être dégusté !

 Leur engagement Amapien

Il a lancé des partenariats avec des AMAPs de Paris depuis 2007, en l’occurrence avec l’AMAP de Montrouge et avec l’AMAP de la Butte.
Il propose 3 types de paniers livrés tous les 15 jours, donc seulement deux fois par mois, avec des pommes, des poires et des fruits rouges en saison, selon les besoins de chacun :
1 petit panier à 6€,
1 moyen panier à 8€
1 grand panier à 15€
(quantité à 2 paniers à 8 euros).
Les paniers proposent la même quantité de poires et de fruits rouges en saison avec une fiche descriptive des variétés de pommes livrées, par exemple l’ordre de consommation selon la fragilité de chaque variété, seule la quantité de pommes varie (1,5kg pour le panier à 6euros et 3kg pour le panier à 8euros).
Pendant les périodes de vacances scolaires pas de livraison, donc pas d’engagement, pour des paniers mais il propose des commandes ponctuelles en juillet.
Les paniers sont prêts à l’avance.
Un spécialiste du barbecue ! Cinq journées à la fermes sont prévues.

Contrats

Champignons

La philosophie : la qualité plutôt que la quantité

Aidé de son père, ce Mérysien mise sur la qualité de ses produits plutôt que sur la quantité.
« Pour commencer, nous allons produire en petite quantité, faire de la production à la demande en quelque sorte. Les champignons sont vendus directement sur place et chez quelques maraîchers de la région. Ils sont cueillis à la main chaque jour pour garantir leur fraîcheur et leur goût naturel », explique le champignonniste.
Cultiver un champignon n’est pas si facile qu’on pourrait le penser et Bruno Zamblera le sait bien.  Pour que cette plante qui ne produit pas de fleur et dont les organes de fructifications sont cachés puissent pousser, il faut de la chaleur, de la fraîcheur et parfois même de la lumière.

Jusqu’en 2008, Bruno Zamblera vendait une bonne partie de sa production à Rungis. Mais  les prix de vente étaient aléatoires, et dépendaient en particulier des importations de champignons cultivés dans les pays de l’Est (Pologne, Hongrie).
Actuellement, la plupart de la production de la champignonnière est vendue par des contrats avec différentes Amaps de la région parisienne, ou en vente directe: soit au magasin de la champignonnière (ouvert le samedi matin), soit par accords avec d’autres producteurs ou des ventes directes ponctuelles.
Seuls quelques champignons « exotiques » sont encore vendus à Rungis.

Bruno a rejoint notre AMAP en septembre 2011.

La champignonnière

La champignonnière est installée dans une partie d’une ancienne carrière à Méry-sur-Oise, et appartient à la famille Zamblera.
Elle est divisée en cellules séparées; chaque cellule est fermée par une porte ou un plastique et peut être, si besoin, chauffée et éclairée séparément. Le fait d’être sous terre procure une inertie thermique qui réduit les besoins de chauffage. Chaque cellule peut aussi être ventilée par ouverture de fenêtres donnant sur le complexe de caves, si besoin: cela permet de réguler la température, par exemple en Avril-Mai pour réchauffer les cellules. Une fois par an, durant l’été, toutes les cellules sont désinfectées à l’eau de Javel puis ventilées pour éliminer les résidus de désinfectant.

Les champignons

Bruno cultive des champignons de couche dans les nombreuses galeries créées par les précédents exploitants de la carrière.
Une petite dizaine de variétés de champignons y sont produites.
« Pour le champignon de Paris par exemple, nous installons des bacs dans lesquels se trouvent un substrat à base de fumier de cheval et de déchet organique comme la paille. Ce compost est pasteurisé puis on y introduit une matière blanche sous forme de plaquettes, le mycélium », confie Bruno Zamblera.
L’envahissement du mycélium s’effectue alors dans des chambres d’inoculation à 24°C. L’opération va durer une semaine. « Ensuite, on place les bacs dans une autre salle de la carrière pendant deux semaines, à 18°C avec une humidité saturée et une très bonne aération ».

Pointeront ensuite les petits champignons de Paris.
La récolte va s’échelonner sur 8 à 12 semaines.
Chaque variété de champignons a des besoins différents et est cultivée séparément des autres
– Les champignons de Paris sont cultivés entre 13° et 15°; il leur faut juste un peu de chauffage l’hiver, et pas de lumière.
– La plupart des autres champignons (variétés de pleurotes, lentins, pieds bleus) ont aussi besoin de lamême température, mais réclament de 10 à 12h de lumière par jour; Bruno éclaire les cellules la nuit, pour profiter du tarif de nuit pour l’électricité, et de l’éclairage quand il fait sa cueillette au matin.
– Certains champignons (pieds bleus) ont besoin d’une température un peu plus élevée; pour réduire les besoins en chauffage, Bruno produit ces variétés de champignons  seulement en automne et au printemps.

Contrats

Fromage de chèvre

Présentation du producteur

La Chèvrerie se situant à 5km de la ville de Selles-sur-Cher, il me tenait a cœur de transformer le lait de mes chèvres en ce délicieux fromage AOP qui porte le même nom et qui reflète à merveille les atouts de notre belle Sologne.
Travaillant seule sur mon exploitation, je pratique une agriculture raisonnée dans le respect de mes animaux et de l’environnement.
La Chèvrerie des Simonnières se situe en Sologne, à Billy dans le Loir-et-Cher, sur une surface de 20ha de prairies destinées au pâturage des chèvres et à la fabrication du fourrage. Le troupeau est constitué d’une centaine de chèvres de race Saanen et Alpine qui sont élevées dans le total respect du bien-être animal.

Histoire

Chaque jour, le lait produit par mes chèvres est transformé avec le plus grand soin, en respectant le cahier des charges du fromage fermier AOP Selles-sur-Cher. Moulé à la louche, c’est un petit fromage à base de lait cru, à pâte molle et à croûte fleurie, d’un poids moyen de 150 grammes. Il est caractérisé par sa pâte molle de couleur blanche et ferme, sa croûte, très fine, naturellement bleu foncé, cendrée à la poudre de charbon de bois, et sa forme est tronconique et plate.
Je fabrique également d’autres types de fromages, comme les Bouchons apéro, ou de la Tomme.
Depuis peu je me suis lancée dans la transformation de lait de vache bio (provenant de La Guilbardière : http://www.fermedelaguilbardiere.fr/ ). Je fabrique quelques Tommes et a court terme j’ai pour objectif de faire du beurre fermier et de la crème fraiche.
Vous pouvez suivre les aventures des animaux de la Ferme des Simonnières sur Facebook : https://www.facebook.com/aidonschristel?fref=ts

Contrats

Brie

Présentation du producteur

Exploitation à taille humaine, la ferme de la Fontaine Ste Colombe valorise le lait produit par ses vaches Montbéliardes en fabricant des fromages de Brie biologiques fermiers. Nous souhaitons reprendre cette ferme pour y faire perdurer la dernière production de Brie fermier biologique de France0. L’objectif est de commercialiser le fromage sur place en vente directe mais aussi à travers les différents modes de commercialisation de la filière bio et de l’économie solidaire (Amap, Biocoop, épiceries fines, marchés…) en Seine-et-Marne et sur Paris. De plus, grâce aux compétences de Camille, éducatrice de formation, ce projet inclura une dimension solidaire : en effet, le travail agricole propose certains travaux accessibles aux personnes avec un handicap mental. Intégrer ces personnes et travailler avec elles, c’est mettre en valeur leurs capacités.

Histoire

Nicolas Grymonprez : – Etudes dans le domaine agricole (Bac STAE, DUT Agronomie, Agricadre : cadre en commerce et gestion de l’agriculture et de l’agroalimentaire) – Plusieurs stages agricoles dans des fermes laitières. ➔ Dont 6 mois à Madagascar sur une exploitation de 30 vaches laitières et une fromagerie. – Salarié depuis 2008 sur l’exploitation agricole familiale.  Mise en place d’un réseau de commercialisation de la viande de l’exploitation en circuit court sur la région parisienne par la valorisation d’un produit de qualité. Camille Grymonprez : – Educatrice auprès de personnes avec un handicap mental depuis 2006. – Projet de formation en fabrication fromagère.

Contrats

Huiles

Présentation du producteur

Les huiles Sous Les Arbres sont en parfaites cohérence avec nos valeurs fondatrices.
Elles sont locales : nous collectons les oléagineux dans un rayon de 150 kms autour de chez nous
Elles sont diverses et variées : c’est le défi que nous tentons de relever chaque année. Ainsi nous produisons désormais des huiles de caméline, de colza, de lin, de noisettes, de noix et de tournesol
Elles sont produites à la commande : nous évitons ainsi de surproduire pour vous livrer des huiles fraiches
Elles sont distribuées à un prix qui ne supporte aucune moins-disance sociale
Elles sont suivies : chaque fois que nous extrayons une huile pour vous, nous vous prévenons. Lorsque sa date de péremption est atteinte nous vous prévenons

Histoire

Vivre « Sous Les Arbres » c’est adopter une démarche qui s’oppose calmement mais fermement aux valeurs établies basées le plus souvent sur l’âpreté au gain, la performance à outrance, l’excès de compétition.
Toutes les activités Sous Les Arbres s’articulent autour des mêmes valeurs fondatrices

Contrats

Poulet

Présentation du producteur

Les poulets au grand air !

Dans ma ferme, les volailles sont élevées dans de grands parcours herbagés (et très bientôt plantés d’arbres fruitiers) et peuvent aller s’abriter quand elles le veulent dans de petites cabanes en bois pour se nourrir, boire ou se reposer.

Je reçois les poussins âgés d’un jour et les élève pendant trois à quatre mois. En moyenne, l’âge d’abattage est de cent dix joursc’est-à-dire quasiment trente de plus que ne l’impose le cahier des charges de l’ Agriculture Biologique.

Les volailles sont nourries uniquement à base d’aliments bio. Dans la suite de mon projetfin 2017, je produirai moi-même l’aliment des volailles en transformant les céréales de mes voisins céréaliers bio. Ainsi, tout le blé et le maïs bio proviendront de l’Essonne et des Yvelines, garantissant une origine locale à plus des deux tiers de la ration. Pour sa démarche, la ferme a reçu le label « Mangeons Local en Ile-de-France, Savoir-Faire d’Ici » par le CERVIA.

Trois souches de poulets cohabitent sur la ferme de l’Orée de Milly :

  • des Marans, à la belle robe noir et rouge, qui produisent des oeufs savoureux à la coquille couleur châtaigne ;
  • des « cou nu » jaune pour la viande, gage de qualité et de rusticité pour l’élevage en bio ;
  • des Gâtinaises, pour les bons repas de fin d’année. Cette volaille toute blanche a été remise au goût du jour pour la qualité exceptionnelle de sa chair. Je participe ainsiavec d’autres éleveursà la réintroduction de cette race régionale dans les élevages franciliens.

Histoire

Récemment installé à Milly-la-Forêt, dans le sud de l’Essonne, j’ai monté mon exploitation autour de l’élevage de volailles bio (poulets et oeufs). Dans quelques années, je pourrai en plus proposer des fruits bio puisque je planterai les parcours des volailles d’arbres fruitiers. Pour voir des photos de la ferme, c’est par ici ! Depuis juin de cette année, je vends mes premiers et délicieux poulets et je suis à la recherche d’Amapiens qui voudraient appuyer mon projet …  tout en se régalant.
 
Je fonctionne en contrat de 1 poulet (voire 2 ou plus !) par mois, livré en camion réfrigéré à Paris. Je propose 3 gammes de poids au choix : ‘petit’ d’environ 1.6 kg, ‘moyen’ d’environ 1.9 kg et ‘gros’ d’environ 2.2 kg.  Pour ceux qui le souhaitent, les oeufs, c’est  6 ou 12 en plus par livraison. Le prix du poulet est unique pour mes amap, soit 11 €/kg. Pour les oeufs, c’est 0,50€ l’unité. 

Contrats

Miel

Présentation du producteur

Rémi vient nous livrer 3 à 4 fois par an, jusqu’à maintenant dans la majorité des cas à Porte de Vanves mais nous réfléchissons à alterner avec le Château ouvrier. Les contrats sont de 40 € ou 60 €, l’Amapien peut s’engager sur un ou plusieurs contrats dans l’année (s’il y a un solde en fin d’année) celui-ci est reporté sur le contrat de l’année suivante.
Les amapiens qui commandent du miel à Rémi soutiennent son activité d’apiculteur et participent au maintien des abeilles dans l’environnement. Ce maintien est très important dans le contexte actuel de forte mortalité des abeilles (liée à différentes causes telles que le varroa et les pesticides) alors que celles-ci jouent un rôle primordial dans la pollinisation et le maintien de la biodiversité.

Histoire

Rémi exerce une apiculture respectant l’environnement et le cahier des charges biologiques avec la certification auprès de l’organisme Ecocert). Il utilise des intrants certifiés bio (cire, nourrissement si nécessaire pour les abeilles l’hiver, produits pour lutte contre l’acarien parasite « Varroa »…) et n’utilise pas d’antibiotique ni d’insecticide pour ses ruches. Rémi privilégie des lieux « sauvages » en forêt ou chez des agriculteurs biologiques. Certains miels n’ont pas le logo AB surl’étiquette en raison de la diversité de la flore butinée selon les périodes de floraisons,notamment les miels toutes fleurs. Mais l’ensemble de la production respecte le cahier des charges AB. Concernant la vente de sa production, Rémi privilégie les partenariats avec les AMAP, à ce jour de nombreuses amap le soutiennent.

Contrats

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