Fruits

Production de pommes et poires

Nos producteurs de fruits sont les Barrois : Laurent, passé maître dans l'art de cultiver et de conserver milles variétés de pommes et de poires, Valérie, qui est en charge de la gestion de nos contrats, de la vente à la ferme, entre autres choses essentielles à la vitalité de la ferme, et Mathieu, qui s'occupe de la commercialisation et vient donc nous apporter nos paniers tous les 15 jours. Les Barrois sont installés dans le 95 à Ableiges. petite commune du Parc Naturel du Vexin Français, à 45 km seulement de Paris. D'où le nom de la ferme : le Verger des Ableiges.

Histoire

Laurent produit 27 variétés de pommes et de poires. Toutes ne produisent pas en même temps et toutes ne se conservent pas : entre les variétés précoces et celles plus tardives, la production s’échelonne tout l’automne tandis que la commercialisation se déroule du de septembre à fin juin. Entre les mois de juillet et de septembre, Laurent produit, pour le plus grand plaisir des amapiens, des petits fruits d’été : framboises, fraises, cerises (8 variétés !), abricots, groseilles, cassis, mûres, prunes (4 variétés).

Fabrication de jus de pomme « à l'ancienne »

  Les fruits, impérativement sains et propres, sont tout d’abord triés puis lavés avant d’être broyés en purée. Cette purée sera ensuite disposée sur une presse sous forme de paquets (presse à paquets). La presse va écraser doucement les pommes pendant 10 minutes avec une pression qui va monter jusqu'à 320 bars. Il faut environ 1 tonne de pommes pour faire 650 litres de jus (selon les années). Si certaines variétés ne sont pas rentables en terme de quantité de jus produit, elles sont cependant nécessaires pour assurer un parfum et une couleur satisfaisante. La composition d’un jus de pomme résulte d’une série d’expérimentation et de dégustation ! Afin de pouvoir le conserver naturellement tout en préservant au maximum les vitamines, le jus n’est pas stérilisé mais pasteurisé à 78°C voire 80°C. L'embouteillage se fait à cette température et la capsule est aussitôt mise. Les bouteilles sont ensuite lavées, étiquetées puis rangées dans des caisses sur palettes. Elles seront conservées en cave à température stable et à l'abri de la lumière. Au bout de quelques jours, le brillant et la couleur sont là et le jus est prêt à être dégusté !

 Leur engagement Amapien

Il a lancé des partenariats avec des AMAPs de Paris depuis 2007, en l'occurrence avec l'AMAP de Montrouge et avec l'AMAP de la Butte. Il propose 3 types de paniers livrés tous les 15 jours, donc seulement deux fois par mois, avec des pommes, des poires et des fruits rouges en saison, selon les besoins de chacun : 1 petit panier à 6€, 1 moyen panier à 8€ 1 grand panier à 15€ (quantité à 2 paniers à 8 euros). Les paniers proposent la même quantité de poires et de fruits rouges en saison avec une fiche descriptive des variétés de pommes livrées, par exemple l'ordre de consommation selon la fragilité de chaque variété, seule la quantité de pommes varie (1,5kg pour le panier à 6euros et 3kg pour le panier à 8euros). Pendant les périodes de vacances scolaires pas de livraison, donc pas d'engagement, pour des paniers mais il propose des commandes ponctuelles en juillet. Les paniers sont prêts à l'avance. Un spécialiste du barbecue ! Cinq journées à la fermes sont prévues.

Engagements du bénéficiaire du panier :

 Pré-financer la production  Essayer de se rendre au moins 1 fois sur l’exploitation pendant la saison d’engagement  Gérer le partage de son panier "avec ses proches, d'autres amapiens, ou auprès d'associations" caritatives  Participer aux réunions de bilan de fin de saison

Engagements du producteur :

 Mettre en œuvre ce qu’il est nécessaire sur son exploitation pour réaliser au mieux sa récolte  Livrer suivant le calendrier établi des produits de qualité, frais, de saison, issus exclusivement de son exploitation  Participer aux distributions, donner régulièrement des nouvelles sur l’avancée des travaux et accueillir les membres bénéficiaires sur son exploitation pendant la période d’engagement  Être transparent sur le mode de fixation des prix et ses méthodes de travail  Réfléchir sur les méthodes de production pour une meilleure prise en compte de l’environnement  Être ouvert et expliquer le travail de la ferme  Participer à la réunion de bilan de fin de saison  Exploiter dans le respect des réglementations en vigueurs

Engagements communs :

Les partenaires s’engagent à partager les risques et bénéfices naturels liés à l’activité agricole (aléas climatiques, ravageurs, etc...) et à faire part de l’ensemble des soucis rencontrés Modalité pratiques autour du partage de la récolte lors des distributions : En cas de situation exceptionnelle (catastrophe climatique, etc...), les conditions d’application de ce contrat pourront être revues lors d’une réunion spécifique à cette situation, réunissant les membres bénéficiaires et le producteur.

Laurent BARROIS

Producteur - Fruits

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