Fromage de chèvre (et+)

Présentation du producteur

La Chèvrerie se situant à 5km de la ville de Selles-sur-Cher, il me tenait a cœur de transformer le lait de mes chèvres en ce délicieux fromage AOP qui porte le même nom et qui reflète à merveille les atouts de notre belle Sologne. Travaillant seule sur mon exploitation, je pratique une agriculture raisonnée dans le respect de mes animaux et de l’environnement. La Chèvrerie des Simonnières se situe en Sologne, à Billy dans le Loir-et-Cher, sur une surface de 20ha de prairies destinées au pâturage des chèvres et à la fabrication du fourrage. Le troupeau est constitué d'une centaine de chèvres de race Saanen et Alpine qui sont élevées dans le total respect du bien-être animal.

Histoire

Chaque jour, le lait produit par mes chèvres est transformé avec le plus grand soin, en respectant le cahier des charges du fromage fermier AOP Selles-sur-Cher. Moulé à la louche, c'est un petit fromage à base de lait cru, à pâte molle et à croûte fleurie, d'un poids moyen de 150 grammes. Il est caractérisé par sa pâte molle de couleur blanche et ferme, sa croûte, très fine, naturellement bleu foncé, cendrée à la poudre de charbon de bois, et sa forme est tronconique et plate. Je fabrique également d'autres types de fromages, comme les Bouchons apéro, ou de la Tomme. Depuis peu je me suis lancée dans la transformation de lait de vache bio (provenant de La Guilbardière : http://www.fermedelaguilbardiere.fr/ ). Je fabrique quelques Tommes et a court terme j'ai pour objectif de faire du beurre fermier et de la crème fraiche. Vous pouvez suivre les aventures des animaux de la Ferme des Simonnières sur Facebook : https://www.facebook.com/aidonschristel?fref=tsEngagements de l'adhérent.e :
  • Etre à jour de sa cotisation à l’AMAP pour 2016
  • Préfinancer la production
  • Venir chercher son panier ou trouver une solution de remplacement en cas d’absence
  Engagements de la paysanne partenaire :
  • Livrer chaque mois des produits de qualité, frais, issus exclusivement de sa ferme pour les produits à base de lait de chèvre[1]
  • Assurer sa présence à l’un des points de distribution
  • Donner régulièrement des nouvelles sur les projets de la ferme et accueillir les adhérent.e.s sur sa ferme pendant la saison d'engagement
  • Etre transparent sur le mode de fixation du prix, la provenance des produits et ses méthodes de travail.
  Engagements communs : Les partenaires s'engagent à partager les risques et bénéfices naturels liés à l'activité agricole (aléas climatiques, ravageurs, etc.), et à faire part au collectif des soucis rencontrés. [1] Les fromages à base de lait de vache confectionnés par Christel sont élaborés à partir de lait biologique provenant de la ferme de la Guilbardière (http://www.fermedelaguilbardiere.fr)

Christel Djedaini

Producteur - Fromage de chèvre

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